Curso de Parrilladas y Asados

Lección 1: Recomendaciones generales
Lección 2: Básicos: utensilios para parrilladas y almacenamiento
de la carne
Lección 3: Descongelación de la carne
Lección 4: Cerdo: cortes y cocción
Lección 5: Parrillada al carbón
Lección 6: Parrilla: temperatura y técnicas de cocción
Lección 7: Aves: cortes y cocción
Lección 8: Cocción de pescados y mariscos

Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Costillas de cerdo en salsa BBQ
2. Pollo a la cerveza
3. Pescado zarandeado

Lección 1: Parrillas y asadores
Lección 2: Parrillada con leña o gas
Lección 3: Etapas de las brasas
Lección 4: Técnicas populares de cocción a las brasas
Lección 5: Manejo de temperatura por corte
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Punta de anca o picanha
2. Corte de res pequeño al sartén
3. Alitas al limón

Lección 1: Atributos de la carne de res
Lección 2: Tipos de grasa
Lección 3: Cortes de la carne de res
Lección 4: Términos de cocción
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Corte pequeño de res al rescoldo
2. Bifes

Lección 1: Parrilla estadounidense: la técnica del ahumado
Lección 2: Asados mexicanos: cocciones representativas
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Caldo de piedra
2. Codornices al barro
3. Discada norteña
4. Tomahawk con rub especial
5. Camarones tikin xic

Lección 1: El asado en Brasil: la churrasquería
Lección 2: El asado de Uruguay: cocción lenta
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Churrascos o rodizio
2. Entraña o arrachera
3. Cordero a la pizza
4. Tabla de achuras o vísceras
5. Chivito o sándwich de carne
6. Chistorra y chorizo
7. Tira de asado