Precalienta el horno a 175 °C y muele las galletas en un procesador hasta obtener un polvo, después agrega la mantequilla fundida.
Utiliza el tazón de la batidora y el aditamento de pala para colocar el queso crema y el azúcar, mezcla hasta incorporar perfectamente. Posteriormente añade la fécula, ralladura de 1 limón y vainilla, cada cierto tiempo detén la batidora para retirar la mezcla de los bordes y el fondo con ayuda de una espátula.
Incorpora los huevos y las yemas uno por uno, mezcla muy bien y posteriormente agrega la crema ácida.
Cubre el fondo y la pared del molde con la pasta resultante de las galletas y la mantequilla, posteriormente incorpora la mezcla y alisa con una espátula la parte superior.
Hornea de 50 a 60 minutos aproximadamente o hasta que la crema sólo se mueva ligeramente en el centro.
Deja enfriar perfectamente, desmolda y refrigera de 4 a 5 horas antes de servir.
