Tendencias en la cocina internacional: ¿Qué platillos y técnicas culinarias son los más populares?
Las tendencias nos rodean en cada una de las cosas que hacemos. En determinados momentos, predominan estilos de moda, estilos de arquitectura y hasta de peinados. ¿Pero sabías que las tendencias en gastronomía también van variando?
Distintos ingredientes, experiencias y platillos o influencias regionales suelen ser los protagonistas de las tendencias de la gastronomía. Conocerlas es fundamental para ofrecer el servicio que esperan los comensales, que están cada vez más al tanto de las novedades en todos los ámbitos.
Desde la cocina molecular, hasta la cocina sostenible, pasando por la siempre presente cocina de fusión, en este artículo te contamos un poco más sobre las tendencias gastronómicas 2023. Sigue leyendo y entérate de todo.
¿Cuáles son los platillos más populares de la cocina mundial en la actualidad?
Al igual que las tendencias de repostería, las tendencias de la gastronomía tienen puntos fuertes en ciertos platillos y formas de prepararlos que caracterizan un momento determinado.
Estos son algunos de los platos y preparaciones que son tendencia gastronómica en el mundo hoy en día:
Pan de masa madre
Un estilo que tomó mucha fuerza en los últimos tiempos —relacionado con el auge de consumir alimentos orgánicos y más naturales— es la elaboración del pan de masa madre.
Cada vez son más negocios los que ofrecen productos panificados elaborados con masa madre, ya sea para hacer una clásicas tostadas o para incluir en las hamburguesas del viernes por la noche en el bar. En este sentido, una variante de esta tendencia gastronómica es también el ya conocido pan de papa.
Real Fooding o “comida real”
Una de las tendencias en gastronomía que engloba un sinfín de platillos es el real fooding o la idea de volver a consumir una cocina tradicional, con alimentos orgánicos o no procesados. Este movimiento también se trasladó a las cocinas de todo el mundo, en la búsqueda de sabores más naturales y saludables.
Gastronomía asiática
Si hay platillos que se han convertido en tendencias en gastronomía este año son aquellos de la cocina asiática. Con Japón encabezando la lista, productos como el yuzu —un cítrico local—, el miso y el furikake —mezcla de sal, nori y sésamo para espolvorear—; además del kimchi coreano o el gochujang —pasta picante de chiles— se han extendido a casi todas las culturas del mundo. No puede faltar tampoco la sriracha, la salsa picante tailandesa que es furor.
Kits de recetas
La gran cocina no solo tiene que disfrutarse en imponentes locales; también puede aprovecharse en la comodidad de los hogares, y cada vez son más las propuestas de negocio que proponen experiencias para terminar los platillos en la propia casa, con todos los ingredientes incluidos y las instrucciones correspondientes.
Conservas y comida natural
Las conservas son protagonistas de las tendencias gastronómicas 2023, con todo tipo de elaboraciones de los chefs más importantes del mundo.
Comida confort
Los ingredientes clásicos y tradicionales de cada cocina del mundo toman fuerza en las tendencias en gastronomía con el regreso de la comida confort y las comidas caseras que se sirven hasta en los grandes restaurantes. Se trata de la antítesis de la cocina molecular, ya que suelen ser promociones abundantes.
Desperdicio cero
La cocina sustentable es una tendencia importante que conlleva todo tipo de acciones: desde el control estricto del inventario hasta innovación de recetas para aprovechar al máximo cada ingrediente. También incluye variedades de packaging y utensilios reciclables y hasta comestibles.
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¿Cómo las tendencias cambian la forma en que cocinamos en el mundo?
Las tendencias gastronómicas nos permiten conocer nuevos sabores y formas de cocinar ingredientes clásicos o novedosos. Conocer de qué se tratan es una de las razones para estudiar técnicas culinarias, ya que aportan una gran versatilidad a las habilidades de un chef.
Si hablamos de las novedades más destacadas del mundo gastronómico actual, no podemos dejar de mencionar dos puntos fundamentales:
El uso de la tecnología y las redes sociales
Por un lado, la comida y las redes sociales son compañeras inseparables. Gracias a las fotos y los hashtags, es mucho más fácil conocer todo tipo de platillos y encontrar los sitios dónde probarlos. Esto también hace que las tendencias gastronómicas viajen todavía más rápido, y amplíen el universo posible de sabores y técnicas culinarias.
Sin embargo, a nivel más profundo, la tecnología también se adentra en las técnicas culinarias, con más herramientas que logran crear sabores y texturas únicas de forma sencilla, y nuevos utensilios que simplifican tareas simples y automáticas. Ciertamente, también se utiliza para el resto de la cadena de servicio de un restaurante, como en la toma de pedidos.
Nuevas miradas sobre la cocina
Las nuevas tendencias gastronómicas apuntan hacia productos alimenticios innovadores y respetuosos con el medio ambiente, así como a la búsqueda de hábitos de alimentación saludables. Además, hay un renovado interés en cocinar y hornear como pasatiempo, lo que se demuestra con la creciente popularidad de platillos sofisticados preparados en casa.
Conclusión
Ahora ya sabes sobre las tendencias en gastronomía que no pueden faltar en tu cocina. Pero; ¿Te sientes preparado para ofrecer lo mejor para tus clientes o comensales?
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