¿Qué es un sommelier?
Capturar aromas de una copa, encontrar sabores en un sorbo y disfrutar del buen beber, de eso se trata la profesión ideal para los amantes del vino.
En este post descubrirás qué es un sommelier y cuáles son sus tareas. Conoce todos los detalles sobre este trabajo que conecta la pasión por las bebidas y los secretos que esconde el mundo de estas.
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¿Cuál es el trabajo de un sommelier?
- Degustar, reseñar y criticar vinos son algunas de las tareas que hace un sommelier.
- Organizar, ofrecer y ser anfitrión en una cata de vinos que puede estar acompañada por un maridaje y diferentes alimentos.
- Presentar vinos en eventos privados o públicos.
- Ser consultor o asesor de vinos para empresas o aficionados es una de las tantas funciones de un sommelier.
- Ser responsable del servicio de bebidas en un local gastronómico, o diseñar la carta de vinos.
- Enseñar y transmitir los métodos de elaboración y conservación de la vid, así como reconocer los tipos de vinos según las regiones del mundo.
¿Cuál es la diferencia entre un enólogo y un sommelier?
Las funciones de un sommelier son diferentes de las de un enólogo. Ambos profesionales trabajan en el mismo ámbito y sus tareas están relacionadas, pero cumplen roles diversos. Existen algunas distinciones importantes.
- El trabajo del enólogo empieza en el cultivo de la vid. Estos profesionales tienen la capacidad de evaluar las condiciones climáticas, los recursos disponibles y la geografía del terreno. Así determinan las técnicas de cultivo, la vendimia y el proceso de almacenamiento. Un enólogo puede determinar qué vinos añejar y cómo hacerlo, mientras que un sommelier sabe reconocer un vino añejo y evaluar sus características.
- El enólogo acompaña a las bodegas en el proceso de elaboración del vino, desde la semilla hasta el embotellamiento. Esto es muy distinto a preguntarse qué es un sommelier y cuáles roles cumple. Ya que lo que hace un sommelier se basa en el producto terminado, que puede presentarse, catarse o reseñarse.
- El sommelier conoce el recorrido del vino y puede transmitirlo, su formación es mucho más práctica a diferencia del enólogo. Las relaciones públicas y el entrenamiento del olfato son dos aspectos preponderantes en este trabajo. Por su parte, el enólogo es un experto en vitivinicultura, y tiene una formación mucho más técnica sobre los procesos y la crianza de los vinos.
- Ambos profesionales son amantes del vino y tienen las facultades para asesorar sobre el diseño, consumo y comercialización.
Principales funciones de un sommelier
Las funciones de un sommelier varían según el puesto de trabajo y el rol que ocupe en una empresa o emprendimiento. Aún así, podemos enumerar algunas responsabilidades propias de la profesión.
- Lo que hace un sommelier en una cata de vinos es explicar al público los aromas y las sensaciones que ofrece cada bebida. Este busca con palabras hacer entender a los oyentes y que puedan reconocer los diferentes matices del vino en cada sorbo. También complementa la degustación con información sobre la elaboración de los productos seleccionados para la cata.
- Durante la presentación de un vino, el sommelier describe el producto a la audiencia. Los discursos suelen ser muy creativos gracias a la capacidad y sensibilidad características de esta profesión.
- En un restaurante, el profesional se encarga de recomendar qué tipo de vinos comprar, por qué bodegas optar y en qué cristalería servir las bebidas.
- La tarea de un asesor de vinos implica un gran conocimiento sobre los métodos de elaboración, el perfil de cada vid y las características del producto. Un sommelier debe conocer cuántos tipos de vinos existen y cómo se clasifican.
Los mejores sommeliers del mundo
- El sueco Jon Arvid Rosengren es considerado el mejor sommelier del mundo. Si bien, se inició en el ámbito de la gastronomía desde muy joven, no fue hasta que comenzó a estudiar ingeniería en nanotecnología que descubrió su verdadera vocación: la comida y el vino. En 2009 participó de su primera competencia y ganó el segundo lugar, lo que lo impulsó a seguir preparándose y estudiando los secretos del vino. En 2013, fue reconocido como Mejor Sommelier de Europa. Vive en Manhattan con su familia, tiene su propio restaurante y cofundó una consultora de vinos.
- La francesa Julie Dupouy es una de las mujeres más reconocidas en el mundo del vino. Ganó el premio a Mejor Sommelier de Irlanda en 2009, 2012 y 2015. En 2019 fue premiada como una de las 50 promesas para el futuro por la International Wine and Spirit Competition y el Wine & Spirit Education Trust. Adicinalmente, creó el proyecto Down2Wine, en el que trabaja como asesora y educadora.
- El francés David Biraud es un sommelier premiado en múltiples ocasiones. Se dedica a la gastronomía desde 1989, y en 2002 ganó el premio a Mejor Sommelier de Francia. Es mundialmente reconocido por ser una gran analista de vinos. Trabaja como sommelier en el Mandarin Oriental de Paris.
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¿Cómo ser sommelier?
Beber y saber disfrutar de una buena copa de vino es el primer paso en tu carrera como sommelier. Deberás entrenar tu olfato y tu gusto para poder reconocer las notas y los aromas ocultos en cada vino; sin embargo, es fundamental adquirir conocimientos sobre la producción y la elaboración del vino, así se podrá apreciar la complejidad y la sofisticación de esta bebida.
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