Curso de Parrilladas y Asados
Aprende a manejar todos los cortes de carnes mientras preparas todos los estilos de parrilladas que existen en el mundo.
Al concluir el curso en Parrilladas y Asados aprenderás:
Seleccionar carnes de calidad y ubicar todo tipo de cortes.
Cocinar estilos de parrillas mexicanas, estadounidenses, brasileñas, argentinas y uruguayas.
Usar diversos equipos como parrillas, asadores, ahumadores y hornos.
3 ventajas de Aprender con nosotros
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Temario Parrilladas y Asados
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Lección 1: Recomendaciones generales
Lección 2: Básicos: utensilios para parrilladas y almacenamiento
de la carne
Lección 3: Descongelación de la carne
Lección 4: Cerdo: cortes y cocción
Lección 5: Parrillada al carbón
Lección 6: Parrilla: temperatura y técnicas de cocción
Lección 7: Aves: cortes y cocción
Lección 8: Cocción de pescados y mariscosRecetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Costillas de cerdo en salsa BBQ
2. Pollo a la cerveza
3. Pescado zarandeado -
Lección 1: Parrillas y asadores
Lección 2: Parrillada con leña o gas
Lección 3: Etapas de las brasas
Lección 4: Técnicas populares de cocción a las brasas
Lección 5: Manejo de temperatura por corte
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Punta de anca o picanha
2. Corte de res pequeño al sartén
3. Alitas al limón -
Lección 1: Atributos de la carne de res
Lección 2: Tipos de grasa
Lección 3: Cortes de la carne de res
Lección 4: Términos de cocción
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Corte pequeño de res al rescoldo
2. Bifes -
Lección 1: Parrilla estadounidense: la técnica del ahumado
Lección 2: Asados mexicanos: cocciones representativas
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Caldo de piedra
2. Codornices al barro
3. Discada norteña
4. Tomahawk con rub especial
5. Camarones tikin xic -
Lección 1: El asado en Brasil: la churrasquería
Lección 2: El asado de Uruguay: cocción lenta
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Churrascos o rodizio
2. Entraña o arrachera
3. Cordero a la pizza
4. Tabla de achuras o vísceras
5. Chivito o sándwich de carne
6. Chistorra y chorizo
7. Tira de asado -
Lección 1: Parrillada de Argentina: cortes y tradición
Lección 2: Matambre, clásica entrada
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Colita de cuadril o bistec de empuje
2. Tapa de asado o brisket
3. Choripán
4. Matambre con queso -
Lección 1: Guarniciones
Lección 2: Postres a la parrilla
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Pan de ajo
2. Piña con canela
3. Provolone a la parrilla
4. Elotes con mantequilla y zanahorias glaseadas
5. S’mores
6. Duraznos asados con miel y mascarpone
7. Crumble de manzana a la parrilla -
Lección 1: Técnicas de marinada
Lección 2: Salsas para la parrillada
Lección 3: Parrillada vegetariana
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Chimichurri
2. Guacamole
3. Salsa de ají
4. Salsa roja y cruda
5. Salsa tatemada
6. Brochetas de tofu y vegetales
7. Sándwich de berenjena y pimientos asados -
Lección 1: Servicio a la parrilla
Lección 2: Bebidas
Lección 3: Regla de porciones
Recetario (incluye tabla de conversión de cortes por país)
1. Sangría
2. Limonada de sandía
3. Refajo
4. Calimocho o kalimotxo
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